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Hirschbraten klassisch |
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Hirschbraten
Klassisch ohne viel Aufwand
Man nehme ein Stück Hirsch, in dem Fall aus der Schulter-
ca 1 Kg
Hier bereite ich den Braten zum Spicken vor.
Kleine Speckstreifen werden in vorbereiteten Schnitten gesteckt.
Gewürzt wird vorher nur mit Pfeffer, kein Salz (erst nach dem anbraten)
Etwas Schmalz oder Öel in den Bräter und bei großer Hitze den
Braten von beiden Seiten gut anbraten, so das sich röstaromen bilden.
Jetzt löschen wir ab mit Wasser und fangen an zu würzen.
1 große Zwiebel halbieren und rein.
Pferfferkörner 1/2 Teelöffel
2 Lorbeerblätter
2 Teelöffel Rinderbrühe (instant) einfach unterrühren
Salz aber vorsicht i8n der Brühe ist Salz enth.
2 Teelöffel getrockn. Paprika
1 Knoplochzehe gedrückt
etwas Pimentkörner
Wildgewürz nach belieben
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So nun schmoren wir den Braten bis er weich wird.
bei 1 Kg gutem Fleisch liegt das ca bei 2 Std.
ca 1/2 Sdt. vorher geben wir getrocknete Steinpilze zu.
getrockn- ca 1 Handvoll
gefroste das doppelte
(getrockn.) Sinnvoll ist es diese voher eiweichen, geht aber auch so.
oder man nimmt gefrostete, diese können so verwendet werden.
Das gibt ein Klasse Aroma-
Es gehen jegliche Art von Pilzen. zur Not auch frische Champions.
Aber bitte keine Dosenware, die schmecken nur wie ein alter Pulover!!
Die Soße
Wenn das Fleisch weich ist wird es entnommen.
Und warm gestellt.
Der Bratensut wird durch ein Sieb geschlagen und mit ewtwas Wasser
aufgefüllt.
Binden kann man alles sehr einfach, da sehr gut gewürzt mit dunklen Soßenbinder.
Dazu Knullen oder Klöße
Beilage was man will Rotkraut/Grünkohl/ Rosenkohl ect
Guten Ape.........
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