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Rehbraten ganz leicht |
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Rehbraten
-ganz einfach/ ob Blatt, Rücken oder Keule
Ein leckeres Rezept für die Feiertage
 Zuerst besorgt man sich ein Reh!
Oder zumind. ein Stück davon.
Fragt Jagtpächter oder ähnlich, oder ganz einfach
den örtlichen Metzger nach frischen Wild.
4-5€ auf ein Kilo muss man rechnen
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Das Wild sollte gut abgehangen sein, damit der tüpische Wildgeschmack
gut zur Geltung kommt.
Ich beize das Fleisch nicht, man kann es aber in Buttermilch 12 Sdt einlegen.
Wie gesagt ich mache es nicht und es schmeckt genauso lecker.
Den Braten gut waschen und abtrocknen
in dem Fall sind es 2 Stück Blatt(Schulter)
-gut würzen mit Pfeffer und Salz einreiben.
- etwas rosenscharfen Paprika
-etwas Thymian und Rosmarin
Jetzt das Fleisch in den Bräter geben mit etwas Fett oder auch Olivenoel
Den Braten unter mehrmaligen wenden, scharf anbraten!
Wie unten auf dem Bild zusehen ist
Dauert ca 10-15 Minuten
So nun kommt die verfeinerung.
1. Den Braten mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen.
Das gibt die nötige Säure
Den Braten nun mit ca 300 - 500 ml Wasser auffüllen( nach bedarf)
2. Ein Bund- Suppengemüse (Wurzelgemüse) Ich lege die im
ganzen rein weil ich die nicht mit zerrühre sondern
wieder rausnehme
2-3 Chamions besser Pefferlinge oder getrocknete Waldpilze
(Muß nicht sein ist Geschackssache, für mich gehört es dazu, weil
es der Soße eine schönes Aroma gibt.)
3. 2 Lorbeerblätter einige Pefferkörner und etwas Piment
Man kann auch etwas Knobloch bei geben ich verzichte drauf
So nun wird geschmort.
Deckel auf den Bräter und in die Röhre
Die Länge hängt von dem Braten ab, ich schmore immer solange bis sich das Fleisch
ganz leicht und Butterzart von Knochen löst.
Je nach Gewicht kann das 2-4 Sdt dauern
Immer prüfen!
Ganz wichtig immer kontrolieren das genug Wasser im Bräter ist.
Die Soße
Ein ganz wichtiges Thema.
Zuerst wird das Fleisch entnommen und warm gestellt.
Nun füllen wir soviel Wasser auf, wie wir als Soße brauchen.
Der Bratenfond wird nun durch ein Sieb gegossen und wieder in den Bräter gegeben.
Gewürzt müßte die reichlich sein, kann man nun aber selber abschecken.
Ich gebe nun ein Schuss Sahne zu und binde mit Soßenbinder (dunkel)
Man kann auch herköml. mit Mehl ect abbinden, aber ich wähle die schnelle Variante.
Fertig!
Und so sollte das Fleisch fertig aussehen
Dazu könnt Ihr Salzkartoffeln oder Klöße machen
Als Beilage würde ich empfelen Rot/Blaukraut oder Rosenkohl oder auch Grünkohl
Guten Appetit 
Und immer daran denken danach
Zusammenfassung
-Fleisch nach Wahl und Gewicht
-Salz / Pfeffer
- Lorbeer 2-3 Blatt
- Pefferkörner /Piment
- Rosmarin/ Thymian (gerebelt)
-1 Bund Wurzelgemüse und Pilze
- etwas Sahne
- Soßenbinder dunkel
- Bratfett / Oel
Eigentlich wenige Zutaten auch wenig Arbeit, zwar etwas Zeitintensiv
Aber das Schmorren kann nebenher ablaufen
aber das Ergebniss ist der Hammer
Ein echtes Festtagsessen
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