Kaninchen im Ganzen

Ich habe es extra nicht zerlegt , weil ich mal
versuchen wollte es im Ganzen servieren zukönnen.


Die innereien habe ich abgeschnitten (Horst freute sich
Der Braten wird gepfeffert (schwarz) und gesalzen
Als Hauptgewürz habe ich ein geräuchertes Mexicanisches Borrito Gewürzsalz
genommen.
Nun kann der "Karnickkel" angebraten werden.
Bei recht großer Hitze im Bräter, man muß öfters wenden.
Zwischenzeitlich immer mit etwas Waser ablöschen.


Nach ca 20 Minuten, wird nachgewürzt
1 gr Zwiebel halbieren > rein
3 Knoblochz. grob Teilen > rein
2 Lorbeerblätter > rein
20-40 gr Speck -im Ganzen (dient nur für den Geschmack)
2 Teelöffel Pfefferkörner


Jetzt machen wir unds eine streichfähige Marinade
Schon wärend des schmoren wird die Oberhälfte immer wieder
mit dieser eingepinselt
Ab und an mal wenden.
nach etwa 40 Minuten den Karnickel entnehmen.
Auf ein Backblech legen und mit der restlichem Marinade einstreichen
mit etwas wasser in die Röhre ca 15 Min. backen bei mittlerer Hitze
Es muss immer einwenig Wasser im Spiel sein


Den Sud ausdem Bräter, durch ein Sieb gießen
Mit ca 0,5 L Wasser auffüllen und 3 Eßl Brühe einrühren (Rinder oder Geflügel)
Alles einkochen und reduzieren oder binden.

Wenn man den Karnickel im Ganzen servieren will muss man den Zeitpunkt
vom schmoren und fertig backen beachten.

Die Marinade


Dazu Salzkartoffeln und Beilagen
Rotkraut oder Grünkohl auch Bohnen

lees  g Ap.  gruß