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Zander gebraten mit Kroketten |
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Gebratener Zander
Der Zander ist ein Edelfisch und nicht Alltäglich.
Da er wenig Gräten hat gehört er zu meinen Favoriten, neben dem Walla, Forelle
und Barsch.
Wichtig ist das man das Produkt frisch kauft, wird natürlich schwierig, je nach
Wohnort.
Wir haben eine Fischerei hier im Ort, zu mind. bekommt man was man will,
zwar als Frostware , Frische setze ich vorauß.
Ansonsten gibt es den nur Sessional beim Abfischen frisch.
Ansonsten an der Fischteke des Vertrauens 
Oder
In dem Falle habe ich den Fisch filetiert und geteilt und vorher Portioniert.
Gut gewaschen und abgetrocknet.
Nun wird eine Marinade gebaut.
In einer kleinen Schale wird etwas Olivenoel gegeben.
dazu kommen 2 Eßl. Senf (mittelscharf)
- gut Pfepper
- Paprika
- eine prise Salz
- einwenig Estragon
alles gut verrühren.
Der Fisch wird nun gepeffert und gesalzen und in ein wenig
Mehl gewendet
jetzt rein in die Pfanne mit heißen Fett / Oel und angebraten.
Eine Seite wird angebraten
Vor jedem Wenden gebe ich etwas Senf auf dem Fisch
was ich mit einem Pinsel verstreiche.
Beim Braten wird die Marinade immer auf der Oberseite mit
dem Pinsel aufgetragen.
Wenden nicht vergessen!
Der Zander wird goldgelb angebraten und dann der Pfanne entnommen.
(Dauer ca 15 Minuten bei mittlerer Hitze.)
Die Soße
So der Bratenfond wird mit etwas Wasser ablöscht.
1 Zitrone halbieren und den Saft mit der Hand einpressen.
noch mit etwas Senf abschmecken und Pfeffer, die Soße
kann ruhig etwas Piff haben und muß nicht wie ein alter
Scheuerlappen schmecken, da ja nicht viel Soße anfällt.
Jetzt etwas einkochen oder binden.
Den Zander auf einem Teller servieren mit etwas Soße.
Dazu passt Mischgemüse oder auch ein kalter Salat,
je nach Jahreszeit.
Als Beilage in dem Fall Kroketten
(Tiefkühlware) geht schnell, sonst frische Salzkartoffeln.
Und so soll es ausehen
Und immer daran denken
Ist zwar richtig lecker aber gut zu den Hüften > lo.
 das bleibt nicht aus
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1.www.seerosenwelt.de
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